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By Eugen Mertens

ISBN-10: 3662314681

ISBN-13: 9783662314685

ISBN-10: 3662316757

ISBN-13: 9783662316757

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer booklet information mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Orla Jensens hat nachgewiesen, daß bei normaler Milch eine Verdünnung der Milch mit Wasser im Verhältnis 6:4 bis 5:5 die Aufrahmung, wenn sie auf unverdünnte Milch bezogen wird, verbessert. Er führt diese Verbesserung der Aufrahmung auf die Verringerung der Salzkonzentration zurück. * Auch Chemischen ausgeführt. rnann nach festgestellt. diese Analyse wurde, abgesehen von der Lecithinbestimmung, vom Institut der Preußischen Versuchs- und Forschungsanstalt in Kiel Den Lecithingehalt habe ich unter Anleitung von Herrn Dr.

Grenzfläche Magermilch-Butterfett . . . . O,~Or29 0,0844 0,2462 r Magermilch. + 0,6 % Natriumchlorid 0,0578 0,0880 0,2147 - Durch den Chlornatriumzusatz wird die Grenzflächenverfestigung erheblich erniedrigt. Bei der Verdünnung der Milch 5:5 bzw. 6:4 war eine Verbesserung der Aufrahmung, bezogen auf unverdünnte Milch, festzustellen. Die Emiedrigung der Oberflächenverfestigung durch die Verdünnung ist aus nachfolgender Tabelle ersichtlich: 36 E. Mertens: Beiträge zum Aufrahmungsproblem.

Magermilch nicht aufrahmender Milch gegen Butterfett Kontrollmilch Kontrolle gegen Butterfett nicht aufrahmender Milch . . Kontrollmilch . . . . 18,0 16,7 11,1 10,7 Allerdings lassen die Messungen keine unbedingt eindeutigen Schlüsse zu, da die Grenzflächenspannung Magermilch-Butterfett bei der Aufrahmungstemperatur entscheidend ist. Bei dieser Temperatur lassen sich die Messungen mit den bisherigen Methoden nicht durchführen, weil das Fett zum Teil fest und zum Teil flüssig ist. Die Erniedrigung der Oberflächenspannung besagt noch keinesfalls, daß dadurch die Grenzflächenspannung Magermilch-Butterfett erniedrigt sein muß.

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Beiträge zum Aufrahmungsproblem by Eugen Mertens


by James
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